Яркий и вкусный тыквенный пирог с безе

Ингредиенты:

мука (160 г в тесто+15 г в начинку) — 175 грамм
пюре тыквы ( мякоть печеной тыквы в начинку) — 400 грамм
сахар (130 г в начинку+100г в безе) — 230 грамм
сметана (70 г 15% в тесто+250г 20% в начинку) — 320 грамм
масло сливочное (комнатной t в тесто) — 100 грамм
разрыхлитель (в тесто) — 1 ч.л.
цедра (одного лимона в начинку)
лимонный сок (половина лимона в начинку) — 4 ст. ложки
яйцо куриное (в начинку) — 2 штуки
белки яичные (безе) 2 штуки
ванильная эссенция (в начинку по вкусу)
лимонная кислота (безе) — 1 щепотка
соль (безе) — 1 щепотка

Приготовление:

Взбиваем 70 грамм сметаны и мягкое сливочное масло до однородности, соединияем с 160 г муки смешанной с разрыхлителем. Замешиваем эластичное тесто. При желании добавляем в тесто немного сахара. Застилаем форму пекарской бумагой или смазываем маслом. Раскатываем тесто между двумя листами пекарской бумаги, аккуратно переносим в форму и распределяем тесто формируя бортики. Для этого пирога подойдет разъемная форма в диаметре 20 см, у меня овальная размером 23/14/6 см.

Взбиваем блендером мякоть печеной тыквы с цедрой лимона, добавляем лимонный сок, 250 г сметаны 20% жирности, яйца, 15г муки (1ст. ложка), 130 г сахара и ванильную эссенцию, хорошенько перемешиваем венчиком. Сладость регулируем по своему вкусу.

Выливаем начинку в форму с тестом, выпекаем при 180 С духовке минут 40- 50.

Для безе: для «Мокрое Безе, просто взбиваем белки с сахаром до пиков. Белки смешиваем со 100 г сахара, солью, лимонной кислотой, ставим все на водяную баню где уже кипит вода, дно миски с белками не должно касаться кипящей воды, взбиваем на высокой скорости миксера минут 10-15 до устойчивого рисунка на креме. Убираем безе с «бани» и ещё взбиваем минуты 3-5. Вот такой густой, блестящий и красивый крем получается, в процессе взбивания я добавила желтого красителя, но это на Вашу усмотрение. Перекладываем крем в кулинарный мешок с любой насадкой.

Достаем готовый пирог из духовки, температуру духовки убавляем до 150 градусов. Поверх пирога делать из крема всевозможные узоры.

И снова ставим пирог в духовку минут на 10.

Через 10 минут пирог вынимаем пирог из духовки, остужаем и освобождаем от формы. Очень вкусный такой пирог когда он постоит в холодильнике…тогда он как десерт….начинка нежная как крем, сверху вкусное безе)

Источник