Наступил сезон хрусткой и сладкой редиски. Будем готовить окрошку. Ведь рецептов этого весеннего супа существует великое множество. От всем известных до экзотических.
1. Окрошка на квасе
Продукты:
- Квас хлебный — 1,5 литра
- Картофель — 500 гр.
- Вареная колбаса — 300 гр.
- Яйцо — 3 шт.
- Редис — 200 гр.
- Зелень по вкусу
- Сметана — 200 гр.
- Огурцы 300 гр.
- Соль по вкусу
- Сладкий перец — 1 шт.
Как приготовить окрошку на квасе:
1.Картофель отварить до готовности. Остудить, почистить. Нарезать кубиками.
2. Колбасу нарезать кубиками. Яйца нарезать кубиками. Редис тонко нарезать. Огурцы нарезать кубиками. Зелень мелко нарезать.
3. Смешать картофель, колбасу, яйца, редис, огурцы. Посолить, поперчить. Выложить в тарелки.
4. Залить квасом, посыпать зеленью. Подавать охлажденной со сметаной.
2. Окрошка на кефире
Продукты:
- Картофель -2 шт.
- Зеленый лук — 1 пучок
- Укроп — по вкусу
- Петрушка — ½ пучка
- Яйцо куриное — 2 штуки
- Редис — 6 штук
- Огурцы — 2 штуки
- Кефир — 1 литр
- Ветчина — 400 гр.
- Соль по вкусу
Как приготовить окрошку на кефире:
1.Заранее приготовьте фигурный лед. Для этого промойте одну веточку укропа, просушите бумажным полотенцем, разберите на маленькие кисточки. В каждое углубление для льда положите по одной кисточке, залейте чистой водой и поместите форму в морозилку.
2. Картофель вымойте, отварите в мундирах, остудите, очистите от шкурки и нарежьте маленькими кубиками.
3. Огурцы вымойте, при необходимости очистите от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарежьте небольшими кубиками.
4. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Ветчину порубите мелкими ломтиками.
5. Редис вымойте, просушите бумажным полотенцем, срежьте кончики и нарежьте тонкими кружочками.
6. Зелень промойте, просушите и мелко порубите.
7. Поместите все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду, посолите и как следует перемешайте. Залейте окрошку кефиром и еще раз перемешайте.
8. Разлейте окрошку по тарелкам и положите в каждую тарелку 2–3 кусочка льда в зависимости от размеров льдинок.
3. Окрошка на курином бульоне с редисом
Продукты:
- Картофель — 2 шт.
- Куриное филе — 400 гр.
- Яйцо — 3 шт.
- Редис — 5 шт.
- Майонез — 3 ст. ложки
- Огурцы — 2 шт.
- Сметана — 3 ст. ложки
- Укроп — пучок
- Петрушка — пучок
- Зеленый лук — пучок
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый
Как приготовить окрошку на курином бульоне с редисом:
1.Отварить курицу. Нарезать кубиками. Дать бульону остыть.
2. Отварить картофель и яйца. Нарезать кубиками.
3. Мелко нарезать редис, огурцы и зелень.
4. Все ингредиенты добавить в охлажденный бульон.
5. Заправить сметаной и майонезом. Количество соусов корректируйте по вкусу.
6. Добавьте соль и перец.
4. Окрошка по‑азербайджански
Продукты:
- Мацони — 300 гр.
- Говядина — 100 гр.
- Зеленый лук — пучок
- Сахар по вкусу
- Огурцы — 100 гр.
- Кинза по вкусу
- Соль по вкусу
- Укроп по вкусу
Как приготовить окрошку по-азербайджански:
1. Мацони разбавить водой в пропорции 1 к 1.
2. Очистить от кожицы огурцы и нарезать кубиками. Залить огурцы мацони.
3. Измельчить зеленый лук, кинзу, укроп и добавить в окрошку. Добавить соль, сахар.
4. Отварить мясо и нарезать маленькими кусочками. Добавить в окрошку.
5. Окрошка мясная
Продукты:
- Квас хлебный — 1 литр
- Говядина — 100 гр.
- Свиной окорок — 100 гр.
- Говяжий язык — 100 гр.
- Зеленый лук
- Огурцы — 200 гр.
- Сметана — 200 гр.
- Яйцо — 2 шт.
- Соль по вкусу
- Сахар по вкусу
- Горчица по вкусу
- Укроп
Как приготовить мясную окрошку:
- Яйца сварить вкрутую и охладить.
- Желтки растереть с солью, сахаром, сметаной, горчицей и развести холодным хлебным квасом.
- Отварную говядину, окорок, язык и свежие очищенные огурцы нарезать кубиками.
- Зеленый лук мелко нарезать и растереть с добавлением соли.
- Белки порубить.
- В кастрюлю с квасом положить подготовленные продукты. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
6. Окрошка с крабовыми палочками
Продукты:
- Квас хлебный — 1 литр
- Крабовые палочки — 240 гр.
- Редис — 5 шт.
- Огурцы — 2 шт.
- Яйцо — 2 шт.
- Горчица — 1 ст. ложка
- Укроп — 1 пучок
- Сметана — 3 ст. ложки
- Соль по вкусу
- Перец
Как приготовить окрошку с крабовыми палочками:
1. Огурцы вымойте, при необходимости очистите от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарежьте небольшими кубиками.
2. Яйца сварите вкрутую, остудите, отделите белки от желтков. Белки порежьте кубиками. Желтки разотрите с горчицей, солью, перцем, мелко рубленным укропом и сметаной в отдельной посуде до однородной массы.
3. Крабовые палочки порежьте небольшими кусочками.
4. Редис вымойте, просушите бумажным полотенцем, срежьте кончики и нарежьте тонкими кружочками.
5. Поместите все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду и как следует перемешайте. Залейте окрошку охлажденным квасом, заправьте горчично-сметанной смесью и еще раз перемешайте.
7. Окрошка на пиве
Продукты:
- Редис — 2 шт.
- Зеленый лук — 1 пучок
- Огурцы — 2 шт.
- Вареная колбаса — 400 гр.
- Картофель — 2 шт.
- Яйцо — 2 шт.
- Пиво — 1 литр
- Соль
Как приготовить окрошку на пиве:
Картофель вымыть, отварить в мундирах, остудить, очистить от шкурки и нарезать маленькими кубиками.
Огурцы вымыть, при необходимости очистить от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить.
Колбасу (ее можно при желании заменить на отварную телятину или говядину) порубить мелкими ломтиками. Редис вымыть, просушить бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать тонкими кружочками.
Зеленый лук промыть, просушить и мелко порубить. Поместить все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду, посолить и как следует перемешать. Залить окрошку охлажденным пивом и еще раз перемешать.
8. Окрошка овощная
Продукты:
- Квас хлебный — 1 литр
- Картофель — 2 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Зеленый лук — 60 гр.
- Огурцы — 2 шт.
- Сметана — 2 ст. ложки
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
- Горчица
Как приготовить овощную окрошку:
1. Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей.
2. Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь.
3. При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа.
9. Окрошка с салями на кефире и газированной воде
Продукты:
- Картофель — 4 шт.
- Яйцо — 4 шт.
- Салями — 150 гр.
- Огурцы — 5 шт.
- Редис — 2 пучка
- Зеленый лук — 2 пучка
- Кефир — 1 литр
- Соль по вкусу
- Уксус по вкусу
- Сметана по вкусу
- Газированная вода — 900 мл.
Как приготовить окрошку с салями на кефире и газированной воде:
- Отварить картофель, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками.
- Яйца отварить вкрутую, промыть под холодной водой, очистить и мелко накрошить.
- Огурцы, 4 штуки, нарезать мелко, 1 — натереть на терке.
- Салями нарезать небольшими кубиками. Редис натереть на терке. Лук мелко нарезать, часть посыпать солью и потолочь.
- Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду.
- Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.
10. Окрошка на кислом молоке и сыворотке
Продукты:
- Мука — 1 стакан
- Сыворотка — 2 стакана
- Кислое молоко — 2 стакана
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Свекла — 700 гр.
- Картофель — 3 шт.
- Сметана — 5 ст. ложек
- Укроп по вкусу
- Соль
Как приготовить окрошку на кислом молоке и сыворотке:
1. Налейте в кастрюлю растительное масло, постепенно вмешайте туда муку и размешайте до однородной массы. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, разогрейте, постепенно вливая подогретую сыворотку.
2. В отдельной посуде смешайте кислое молоко и сметану, взбейте и перемешайте с небольшим количеством горячей смеси сыворотки, муки и масла. Затем, продолжая энергично мешать, соедините все вместе в кастрюле. Остудите.
3. Свеклу (в идеале использовать молодую свеклу с ботвой) хорошо промойте, нарежьте небольшими кубиками, поместите в кастрюлю, залейте двумя стаканами воды и варите до мягкости. Остудите.
4. Половинку старой свеклы промойте, очистите, натрите на мелкой терке и из получившейся массы отожмите свекольный сок через ситечко или марлю в кастрюлю с сывороткой.
5. Картофель вымойте, отварите в мундире, остудите, очистите от шкурки и нарежьте маленькими кубиками.
6. Соедините суп с ботвиньей, посолите, если требуется. Разложите по тарелкам отварной картофель, залейте горячей смесью ботвиньи и сыворотки, сверху посыпьте рубленым укропом.
Приятного аппетита!
Источник